1、炒肉一般7-8成左右的油温就可以了，过低的油温会让油浸入肉里面。2、炒菜是先炒肉，瘦肉也一样，现将肉炒至7-8成熟(有淀粉裹得肉变白就可以),炒完之后盛出。然后放入配菜炒，加入步骤四：起锅，倒入适量的油，油热后，将锅轻轻的摆动，让锅面均匀的沾上油，再下入腌制好的肉丝，快速用勺子推动把肉丝打散，肉丝炒熟，捞出备用。步骤五：锅里留油，放入切好的青椒丝，青椒不
6、锅烧热，热锅凉油，将处理好的肉丝下锅翻炒。炒至肉丝变色即可起锅装盘待用。7、锅里再添适量的油，将胡萝卜丝下锅翻炒片刻，把萝卜丝撇到一边，加入少许的豆瓣酱下锅炒出红油和建议低油温下锅，也就是三到四成油温。根据热胀冷缩原理，铁锅受热会膨胀，锅体表面孔隙变大，相对冷锅，锅体表面变得更加粗糙。用油润锅，就是用油填平这些孔隙，
˙ω˙ 意思是把锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热，用手放在上空能感觉到热气，表示油温可以。关小火，倒入肉丝，轻轻推动滑散，滑至七成熟倒出来。然后再炒，这样不5:炒锅烧热，下入食用油烧至3成热，下入肉丝滑至断生，马上盛出控油。6:另起锅加入少许底油，爆香葱末，再加入甜面酱炒香，加入少许蚝油，清水。7:烧开后，加少许白糖，倒入肉丝，略微烧一
8、另起锅热油，锅中加入姜丝炒出香味，然后把准备好的肉丝也加入到锅中，并用大火快速翻炒，将肉丝炒至变色后，加入一点点老抽上色翻炒均匀。9、肉丝炒至八分熟，即可给它捞出装盘3.肉丝准备好4.锅中倒油，爆香葱姜5.放入青椒翻炒至断生6.将素鸡倒入锅内翻炒几下7.倒入肉丝翻炒8.加入适量生抽翻炒均匀9.炒至熟透加入盐鸡精调味即可小贴
(-__-)b 7、准备配料食材，先准备两个青椒去籽后切丝备用，然后起锅热油，油温三成热，把准备好的肉丝加入锅中滑炒一下，先给他炒断生，再出锅备用。8、炒肉丝一定要记得先6、锅烧热倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入莴笋丝7、开大火调点食盐炒至变色、盛出备用8、
