人们习惯认为动物油就是饱和脂肪，植物油就是不饱和脂肪，其实这个看法是不对的，实际上，几乎所有的脂肪，里面都既动物油饱和。植物油与动物油最大的差异，在于前者不饱和脂肪酸含量比较高，后者则饱和脂肪酸含量较高。
●△● 动物油是饱和脂肪酸植物油是不饱和脂肪酸植物油中含有较多的C = C 等不饱和键而动物油（脂肪）含饱和烃基较多. 摄入动物脂肪过多，体内多余的脂肪水解成的饱和高级脂肪酸会导致人体发胖使血液中胆固
这是由于植物油和动物油里面脂肪酸的含量不同，植物油中不饱和脂肪酸含量较高，而动物油中饱和脂肪酸含量较高。简单一句话，饱和脂肪酸含量的高低决定了低温下油是呈流动态还是呈凝固植物油是饱和还是不饱和的植物油是不饱和的，它是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，其应用也是比较的广泛。
植物油含有较多的不饱和脂肪酸，人体吸收率比较高，基本上不含胆固醇。而动物油即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于牛、猪、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类植物油中不饱和程度较大，而动物脂肪中饱和程度较大。饱和不饱和并不是绝对的。
动物油饱和。植物油与动物油最大的差异，在于前者不饱和脂肪酸含量比较高，后者则饱和脂肪酸含量较高。摄入过多饱和脂肪酸，可能会升高血液中的胆固醇含量，增加心", 答案也是否定的。因为植物油里既有饱和类的脂肪，也有不饱和的脂肪，只是不饱和类的占多数而已。动
