而起酥油是指氢化精炼过的动植物油脂(不是纯天然的),具有可塑性、起酥性，乳化性等特点。起酥油不是一种油的名称，根据不同的功能分好多种起酥油，也有固态液态等不同形态。由零食中的起酥油是一种人造奶油，是由精炼的动植物油脂、氢化油进行混合后的一种油脂，用这种油脂加工饼干，可使饼干十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥
同样是薯片，为什么它的配量表用油又是植物油呢？有关起酥油的官方解释说明：来自百度百科，加工好的起酥油一般呈固态的白色，形似猪油。通常来讲，能让食物达到酥脆口感的油脂都可以在饼干制作中，富含饱和脂肪酸的油脂起酥性比较好。例如工业合成的起酥油、麦琪林，动物油脂例如黄油、猪油等都含有大量饱和脂肪酸。鱼油则不是。当面粉和水(或牛奶、鸡蛋等其他湿
起酥油是经过精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。方法/步骤1 起酥油接下来说一说另一种起酥油，就是西点里常用在清酥类产品里的烘焙用起酥油。为什么要用起酥油？因为
工艺流程面粉、膳食纤维黄油起酥油预混打发糖粉、蛋、疏松剂调粉成型烘烤冷却成品操作要点原料处理面粉使用前应过筛处理砂糖使用糖粉。打发制作曲奇饼干不可缺少的就是起酥油是精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，起酥油是一种具有可塑性、乳化性、起酥性等特点的固体油脂制品，起酥油是不可以直接食用的，一般常用于奶
起酥油分为多种，一种是动物油脂，一种是天然植物油脂，还有一种是氢化植物油或部分氢化植物油！天然的动物油脂，一般有黄油，牛油等等；天然的植物油脂一般就是棕榈油，比如我们常起酥油，学名白油，看起来雪白形似猪油，也是烘焙专用的油脂之一。起酥油具有可塑性，经常用来酥化或软化烘焙食品，使蛋白质和碳水化合物不会成为硬块，从而达到改善
