❶百度知乎上说是为了迅速热锅，这种说法是错误的，常温下的油倒入锅里加热倒掉，锅温度高，油温度低，按照热力学第二定律，此时的油只能吸收锅的热量，不可能迅速加热锅。❷有人说是为了【简易版热锅滑冷油。滑锅】01.五档烧到200度挤入半圈油(少量)或者倒刚刚好滑锅的油，刚好粘在锅壁上。滑锅加入适量冷油下食材，11.忽略破损热油(没有倒出来换
滑锅的油还能用吗不能。因为油量过多，温度较高，容易造成原料的成熟度过高，而使原料内部失水，影响成品质感。滑油又称划油、跑油、拉油，是制作滑炒和滑熘菜肴时，对原材料进行初步熟2018-10-2 23 yomiyomikoita 滑锅的油为什么不能用啊？厨师来了@-阳晓晨-:美女的解释很棒为什么一年改一次不可用：应该不是不能用。倒掉之后再加油是为了防粘锅。这一步好像叫炙锅
＞▂＜ 滑锅操作，就是热油后倒去，又重新加入冷油。这个步骤让油脂重新受热，油膜生成时间加长，所得的油膜滑锅的油还能用吗，不能。因为油量过多，温度较高，容易造成原料的成熟度过高，而使原料内部失水，影响成品质感。滑油又称划油、跑油、拉油，是制作滑炒和滑熘菜肴时，
如果是纯铁锅，尽量把黑色的东西擦掉洗掉就好。如果不是纯铁锅，出于健康考虑，建议换个锅。这些油滑完锅还是清澈干净的，所以还是可以用来炒菜的。打开新浪新闻第二种：浑浊的油。起初这些油是清油，就像题主所问的大厨一倒油就是半锅。为什么倒那么多油呢？主要是方便油炸
＞﹏＜ 滑锅的过程也叫炙锅，就是让锅充分吸收油，从而形成一层油膜。有了这油膜炒菜就不会粘锅了。第一次的油最好不要了。等到将所有的配料都捞出来之后，这个时候油就可以使用了，用这个方法处理的油闻起来特别香，不管是炒菜还是做凉拌菜都可以用，尤其是过年很多人用油来炸藕饼，丸子，家里剩下很多的
