肿瘤专家警告称，炒菜时，如果把食用油加温到250℃以上，就会释放出毒气，可能成为导致各种癌症的元凶。中国抗癌协会科普宣传部长支修益教授解释，根据研究显示，菜籽油、花生油等有资料说，菜籽油烧到327摄氏度，就会着火，其他类植物油也相差无几。有的油烧到250度左右才会冒黑烟，比如精炼的菜
3、判断油的温度-七成到八成热：190℃～240℃,油面平静，有青烟，菜勺搅动时有声响，菜下锅后，有大量气泡，并伴有噼啪的爆破声。这一温度适合急火爆炒。4、判断油的温度-九成到十成参考资料来源：百度百科--菜油烹调时菜油油温控制在150-180℃为熟，油冒烟着火已经达到200℃以上高温。由于一般植物油含的不饱和脂肪酸多，在高温时容易生成多环
●﹏● 然后继续烧火待菜籽油冒青烟的时候就可以关火了，一般菜籽油得烧到250度左右才能根除生菜我油的味道。还有一种方法就是，拿一个白色的盘子，滴几滴在盘子上，盘子垂直90度，观看菜籽油是菜籽油烧至250度，关火冷却至160度后，下入姜片，开火，小火爆香后下入豆瓣酱，炒出颜色后加入干辣椒继续翻炒至干辣椒略为变黄，掺入牛肉原汤；6. 加入切好的牛肉，放入牛油，生抽，老抽，冰
1、做辣油的时候，最好选择菜籽油，也可适当混合一些花生油。2、将油加热至全熟(轻微冒烟)，关火，自然晾凉。3、等亲亲，菜籽油10斤烧至250度关火，先下洋葱丝，生姜片，蒜片炸至微黄，再下大葱丝和香菜炸至金黄色捞出不要，油温再次升至200度关火下带皮生芝麻，油温降150度时下
