油炸土豆制品和烘焙食品等淀粉类食品，其中的丙烯酰胺含量通常较高。高温油炸草本植物油，会产生很多醛类物质，这些都和癌症，心血管疾病，痴呆症有关系。那使用什么油煎炸相对来菜籽油(Canola)、大麻籽油、红花油、亚麻籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油(Extra virgin)、大豆油、芝麻油、花生油、茶籽油、稻米油、棉花籽油。筛掉猪油、黄油、棕榈油。有个例外
ˇωˇ 橄榄油也是油炸烹饪的好选择，因为它被认为是最健康的油脂之一。这种油中含有丰富的单不饱和脂肪，这使得橄榄油也非常抗氧化。相关研究发现，橄榄油可以在油炸锅里持续使用24小时以最适合油炸的食用油，第4种那就是椰子油。因为椰子油是从椰子白色果肉中提取出来的，几乎含有50%的月桂酸。这是一种健康的饱和脂肪酸，在室内下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由
＞▂＜ 3.不考虑健康，只考虑安全和口感，可以选椰子油、精炼芝麻油、猪油、精炼花生油来油炸食物。1.安全性4、椰子油椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹
ˇ﹏ˇ 1、玉米油：玉米油的成分是完全从纯正的玉米中提取出来的，颜色透明，打开后会有一股清香的味道，含有超过80%以上的不饱和脂肪酸和不含有胆固醇成分，因此用它来炸制食物，是不会产生与身油炸時最佳油脂：1.椰子油或棕櫚油palm oil 2.牛脂(草食牛肉的脂肪)Tallow (fat from grass-fed beef) 3.酥油Ghee 4.橄欖油(保持在400度以下)Olive oil (keep below 400 degrees)
推荐精炼橄榄油、精炼低芥酸菜籽油来油炸食物，稳定性好，单不饱和脂肪酸比例也比较高(个人观点，综合相对健康、安全、口感三个维度)。不要用任何「冷压榨」、「如食用红花油、葵花油富含亚油酸，在高温下同样会加速氧化反应，产生对身体健康有害的过氧化物和反式
