2、五六成热：是指油温在150-160℃之间。表现为略有青烟，油从四周往中间翻动，手放在油面上方能感到炒菜前放入炒锅的食油烧至五六成热即可下菜煸炒。而有的人认为炒菜油越热越好，甚至烧至油(油食品)冒烟，认为这样炒出的菜好吃味鲜，其实炒菜油过热，破坏营养成分，甚至对人体有害。这
油烧热需要二至三分钟。油是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包热锅冷油，是常用于炒菜的一种烹饪手法，就是将锅先放在旺火上烧热，用油在锅内转一转(炙锅)后，随即掺下炒菜的冷油，放进原料进行烛炒。炒菜，要急火短炒，这是我们对炒菜火候的总概念。
九州醉餐饮网的专业问答栏目对炒菜油热几分钟做出了语音回答，30-40秒。在炒菜之前，要先用锅热油。在热油时，要先确保锅中已经彻底没了水分，因为当水遇到油时容易2、中式炒菜，如果在无涂层锅上，对油温是有要求的，一般七八成热的油温，不粘性才有保障。从健康来说，那些卖点是初榨，浓香的植物油都是不适合的。还有多不饱和脂肪酸高的植物油(葵花籽
食用油用大火加热1分钟左右就可以烧菜，三四成热的时候就有烫手的感觉。不同的油温可以制作不同的菜肴，不是都要烧油的温度大约180°C(六成热),比较适合炸各种含水分较少的菜肴，这类菜肴需复炸，就是将菜肴炸熟后捞出，待油温升高后再迅速炸一遍，菜肴才能外酥里嫩。
家庭热锅凉油法：同样热锅热油润锅，关火等待一分钟左右，期间可以切点葱花，理理菜等，并不浪费时间。然后开火炒菜，一样不粘。注意事项：锅必须干净，不能有黑色积碳。每次用锅后洗干净即炒菜前油烧多久最好，不同的种类的油用于炒菜的温度不同。散装的豆油或菜油要加热烧熟即手离锅面30厘米能感受到热气，这时候炒出的菜口感好，有韧性。如果是色拉
