不能让食材和锅体完全隔离，从而不能形成完整的不粘性。当一个沸点低的液体，比如说水100度，突然接触到高达温度500度的甚至更高的物体时，剧烈的蒸汽会将两种物质隔开，用铁锅“热锅凉油”炒菜不粘锅正是这个原理，锅烧热后加入凉油会形成“
这层油膜，在水加入后，发生油水交换会脱离，从而又失去不粘性。下一次又是新的热锅冷油循环才能重新用油解决粘锅的问题油炸食物通常都不会粘锅，这是因为热油将食材与锅底隔开了。如果你有半锅五六成热的油，在食材接触到锅底之前，它表面的碳水化合物就已经在油的高温下凝固起来，这
热锅凉油，其实就是热胀冷缩的原理。当锅被烧热后，它会膨胀出很多细小的孔。当你把凉油加入后，这些油分子会快速进入小孔内，就等于给锅加了一层油膜，自然也就不粘锅了。三为什么1、热锅凉油是厨师在烹饪时的常用方法，它的原理是热涨冷缩；2、当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔，肉眼是看不见的；3、当油倒进去后油迅速的进入小孔，同时物体收缩，
另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。那么用“凉锅凉油”方法烹制菜肴，原料下锅后，家常菜#美食日常#铁锅使用方法#铁锅开锅# 发布于2022-01-09 19:23 奔跑的椰子一起来分享给朋友们看看吧：笔记作者奔跑的椰子
油炸食物通常都不会粘锅，这是因为热油将食材与锅底隔开了。如果你有半锅五六成热的油，在食材接触到锅底之前，它表面的蛋白质和碳水化合物就已经在油的高温下凝固起来，不会再溶解，这热锅热油：其实和热锅冷油一样，适合爆炒，不过油烟比较大，记得开大功率的油烟机。现在人们都喜欢用不粘锅，不粘锅用起来确实很方便，不用考虑油温的问题，下锅基本都不会粘锅。
