我们常说剩菜隔夜会能产生有害物质，其实主要是针对蔬菜。因为蔬菜中硝酸盐较多，如果受到细菌影响，可能言说于此，您会发现，剩饭剩菜致癌的言论并不像市面上传言的那样可怕，虽然亚硝酸盐进入身体可能会致癌，但是剩饭菜当中的剂量根本产生不了所谓的危害。当然，吃虽然可以，需要注意细节。
⊙﹏⊙‖∣° 亚硝酸盐含量也更高，长期吃剩菜的话，对身体健康有影响。吃剩菜是真的不利健康的。吃剩菜的话，亚硝酸盐比新鲜菜要消化问题剩菜中细菌的生长会导致一些严重的消化不良以及其他消化问题。事实上，这种细菌会导致食物发酵，从而进一步影响消化过程。食物中毒据说在烹调后两小时内没有冷藏的食物中
∩ω∩ 剩菜剩饭的危害： 1、隔夜菜产致命亚硝酸盐有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和剩菜、剩饭的危害主要表现在以下两个方面：n第一、剩菜、剩饭里细菌的数量会增加，比较多的细菌在剩菜、剩饭里繁殖，产生的毒素在吃进去以后可能引起急性的胃肠炎，就是呕吐、腹
剩饭中亚硝酸盐的含量会随着存放时间加长而逐渐增加，长期食用后容易引起亚硝酸盐中毒，出现腹痛、腹泻、头晕、头痛等中毒症状。剩菜保存不当极其容易滋生细菌，长人体暴露于霉菌中，会损害神经系统和身体器官，引发包括老年痴呆、身体疼痛、身体协调障碍等问题。美国德州科技大学2013年做过一项研究，显示剩饭在常温下放置2小时后，就会开始滋生霉
