热锅凉油炒菜时，油的温度不会达到很高，油脂不易发生一些特殊反应，产生的油烟也比较少。不易粘锅如果将肉类食材，特别是用蛋清和淀粉上过浆的肉类食材下入烧到冒烟的热油中，蛋我只是觉得这是锅烧热后倒上凉油然后炒菜就可以，但在这样做了的时候，我发现烹调并不理想。还是很粘锅，挺懊悔的，后来，我请教了我叔叔。他是餐厅的厨师，看了大厨的做法，我知
热锅下油炒菜这样不会粘锅，特别是蛋白质含量高的菜。像干煎类的菜肴。冷锅下油一般是用于需要油量"热锅凉油"、急火快炒"是最好的炒菜方法。相关研究显示，这样炒菜，菜中的维C损失约17%,而小火慢炖的菜中，维C损失高达59%。先将锅烧热，再倒入油，随后马上把食
很多人在炒菜时习惯把油倒进锅中慢慢加热，其实这样做并不对，这做不仅容易产生油烟，而且还会流失营养。现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，因为油的温度越高，越会产生致癌物质。其热锅冷油炒菜时，正确的做法应该是热锅冷油，用中火将锅烧热，然后倒入油，这样油温会很快升温，不用等油烧出冒烟就可以把菜放进去炒了，这样炒出来的菜口感更加软嫩。特别是炒
蔬菜里的维生素C也会大量损失所以，热锅凉油炒菜，是保住营养的最好方法。为防止干烧锅，可先在锅里倒入少许油烧至八九成热，将油倒出。然后再放入适量凉油，即可炒菜炒菜什么时候放油好，有的人说锅里没水就可以放，有的人说锅热了再放油。营养专家表示，炒锅温度在200℃左右最适宜放油，这样能更好保留食材原有的营养成分。以前
