所以极有可能食物是很难煮熟的，而采用沸点更高的油则不会如此。所以炒菜放油一开始的目的之一就是让食物可以煮熟。二、放油味道可以更好为什么要这样说，在人类社会早期，食使得菜更快、更均匀的受热，把菜烧熟。但油比水更好的原因可能包括：
做菜放油是为什么要放盐
一、炒菜的时候为什么要放油1.油可以增加炒菜的香味，提升炒菜的口感。2.在炒菜的时候放油，可以让食物在短时间内变熟，可以防止因为烧的时间太长而造成食物营养的流失，因为油的沸点讲到传统湘菜的特色，有几句话流传甚广：一曰“大碗，大勺，长筷”，说的是餐具；一曰“味辣，油重，色浓”，说的是菜品。关于“油重”，还有一句流传更广的话：“油多不坏菜，礼多人不怪。”意
做菜放油是为什么不放盐
˙﹏˙ 做菜为什么要放油做菜放油原因可能包括：油的热容量更高，可以加热到几百摄氏度而不蒸发，附着性比水更好，可以把食物快速烧熟，又不会因为时间太长而把食物烧烂、流失营养，食当然是为了增强口感，吃起来更有味道，特别是绿叶菜，放油能让菜保持原色，减少维生素流失等，绿油油的
为什么做菜要放油
2、老年人便秘做菜放点橄榄油由于很多老人都是高血糖、高血脂、高血压人群，所以饮食都比较清淡，这也是导致便秘的原因之一，因为人体也需要油脂的润滑。建议老人们饮食中加入橄榄油2.油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。3.炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性
做菜为什么要用油
热锅凉油是厨师在烹饪时的常用方法，它的原理是热涨冷缩。当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔(肉眼是看不见的),当油倒进去后油迅速的进入小孔，同时物体收缩，这样油就可以的，只是一般先放油，等到烧的差不多了，葡萄酒作为调料放进去就行，著名的红酒烩牛肉也是食用油和葡萄酒都放的。
