一、热锅热油：锅热后放油，油热后放食物。这种适合爆炒，可以使食物受热更均匀。比如：爆炒八爪鱼食材：八爪鱼、青蒜叶、干辣椒、蒜头、豆瓣酱1：锅中放热水烧开之后放入八爪鱼#家常菜#美食日常#铁锅使用方法#铁锅开锅# 发布于2022-01-09 19:23 奔跑的椰子一起来分享给朋友们看看吧：笔记作者奔跑的椰子
?０? 铁锅在烧红时温度大概是600度，但正常烹饪最高300度左右（因为油是导热介质，如果锅超过油的烟点直接就热锅冷油法，就是将锅（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅冷油法
热锅冷油老周对油腻腻的铁锅还是心存疑虑的，并且家人每次洗锅还是会用到洗洁精，所以开锅之后的那层保护膜总是荡然无存。怎么才能做到炒菜不粘呢？这时候就要用到另一个绝招：热锅冷锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可；（大约反复3-4次左右）。铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄
用柴火在铁锅里慢慢炖，把土鸡的营养都炖到了汤里，汤浓味美，特别好喝。那么热油下锅，比如经过淀粉处理的瘦肉，冷油下锅更容易粘在锅上。如果是热油下锅，或者是多倒一点油，先就先来说说为啥正确的“热锅凉油”不易粘锅，这其实是一种物理原理，也被叫做“莱顿弗罗斯特效应”，简单点说，当一个沸点低的液体，比如说水100度，突然接触到高达温度500度的甚至更高
(=｀′=) 把大铁锅放在炉子上，什么也不放。明火干烧，直到它变得很热。倒入比炒菜多一点的凉油，直到它变得很热。下一步，不是在炒菜时添加配料，而是再做一步。这里很多人都错了。直接先公布正确答案：煎鸡蛋用冷油好！因为在煎鸡蛋时，锅的温度本身就很高，如果使用热油，当鸡蛋下锅后靠近锅的那一面立马就变焦黑了，但恰恰相反上面那一层却还没有成型，导致蛋黄
