由于高油酸大豆油的高温稳定性和氧化稳定性，其在高温环境下和需长时间使用的应用中，要比标准植物油的表现更持久。高油酸大豆油在油炸烹饪中的应用炸薯条和炸鱼好吃的炸薯条一定1、炸东西时不建议使用大豆油。大豆油含有比较高的不饱和脂肪酸，这种成分在高温时很容易发生氧化反应，引起不饱和脂肪酸变质，产生一些有害物质，所以说煎炸东西
3、大豆油大豆油在生活中也是非常常见的，主要是用大豆直接榨出来的食用油，而且它的颜色以及色泽都是非常好看的，营养也是非常高的，所以这种大豆油，是比较适合我餐饮店在日常的经营过程当中，使用食用油厂家耐煎炸大豆油能更好的为餐饮店经营节省成本，是因为耐煎炸大豆油在使用过程当中比较省，它比较耐煎炸，可以煎炸更多的产品才需要进行换油，
油炸食品之所以采用棕榈油或者转基因大豆油主要是由于成本和实用性来决定的。常见的植物油，例如：花生油、菜籽油等等，虽然做油炸食品香味比较好，但是有个严重的稳定值低的油脂均不适宜作为油炸用油。上面提到的大豆油、菜籽油不适宜用于油炸用油，原因就在于它们含有一定量的亚麻酸。富含亚油酸的植物油也不适宜作煎炸用油，如红花油、葵花油富含亚油酸，在
?▂? 3、大豆油：烟点在238℃左右，适合爆炒和油炸；用肉骨头或鱼肉炖汤时，适量加点大豆油，有助于熬出浓厚的白汤；4、玉米油：烟点在200℃左右，不饱和脂肪酸含它是由不饱和脂肪氢化后形成的，用高压和氢气对脂肪进行氢化处理，以增加食品的保质期和稳定性。但是，当多不饱和脂肪，加热到非常高的温度，也会氢化，产生反式脂肪。如果你用草本植
∪▂∪ 另外精制的大豆油在长期储存的过程中，油脂的颜色会慢慢地由浅变深，这可能是因为油脂随着时间的变化而慢慢氧化，所以大豆油尽量按需购买，不要囤放。综合大豆油出油率低的特点，采用了3.上文提到的大豆油、菜籽油不适宜用于油炸用油，原因在于它们含有一定量的亚麻酸。富含亚油酸的植物油
