大米变质后就会出现：1、颜色沉浊，色泽灰暗不均匀；2、清洗时易出现小碎粒；3、煮熟或出现太粘，没有香气，吃起来太黏糊；2、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米
大米变质会有什么现象，大米变质现象：1、颜色沉浊，色泽灰暗不均匀。2、清洗时易出现小碎粒。3、大米潮湿，粘附糠粉或米上未碾尽的糠皮浮起，可看到米显得毛糙、不光洁。4、大米胚部组大米霉变过程一般是先“出汗”，米粒起“劲筋”(在沟纹处形成白线),接着有脱糠，失去光泽，表面呈现灰白色，沾附一层碎屑细粉等现象，放出轻微霉臭味。这时米质在食味上尚无显著变异，继
异味：闻到一种异味，这是发热霉变的预兆。硬度降落：由于大米和微生物的激烈呼吸，部分水分凝结，米粒首先，可闻到一种异味，而不是米香味。其次，大米的硬度会下降。第三，由于米粒表面水气凝聚，所以米粒
1、异味大米由于发热霉变而产生的异味主要是微生物散发出得轻度霉味，使其香气减退或消失，有异味，这是大米发热霉变的先兆。2、出汗由于米粒微生物、糠粉的强烈呼吸，局部水4、大米常见的变质问题——霉变(1)霉变：大米在生产、加工、包装过程中，从稻谷、空气、包装、工人身上感染了霉菌的孢子，当温度、湿度条件满足时，就迅速繁殖， 成长为具有菌丝的霉菌，霉菌分泌
大米变质是指大米保存过程中由于周围环境、湿度、温度的改变不适合保存然后产生发霉现象，时间，温度，含1 看：如果发现大米发暗，色泽不鲜亮，没有正常大米的光泽，自然就要提高警惕。2 闻：正常大米有一种香味，而变质大米有一种霉味。3 想：这些经过“易容改装”
