8、每个小块的面再揉几下，搓成圆圆的馒头。9、放入锅中二次发酵10分钟，大火烧开，转中火蒸15分钟除了上面说到的那些因素以外，馒头的发酵方式的差异也会出现馒头回缩的情况出现，那就是发酵方式，馒头的回缩变小，变黑，变硬是三个特点，其中馒头的回缩和变硬相互关联，馒头的变黑和变
原因有三：首先，酵母没有搅拌均匀，就和面了；其次，面团没有充分揉匀；另外，蒸好后水汽滴落在了馒头上。下面介绍8.红面片底面抹水，贴在馒头顶部，四角按压贴合，表面用刷子蘸少许水抹去表面多余面粉；9.馒头生坯码放在蒸锅里，盖盖发酵至1.3倍左右，面团体积稍微长大一些；10.大火上汽后蒸20分钟；11.焖
亲，您好！蒸同一㶽发面馍总有几个馍又小又硬的原因是馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。亲，如果您这边锅盖1.面粉过细，破损淀粉含量过高，虽然增加了面粉的吸水率，但面团易发粘，会使馒头表皮过于致密，透气性
这样做的好处可以让成型馒头中的老面或酵母继续繁殖产生气体。而如果不经过二次醒发，馒头容易出现死面且干硬不好吃，且“个头”也小，没有“卖相”。解决方法：一定要二次醒发，馒头做蒸馒头，很容易出现刚出锅馒头还是软的，但一放凉就发硬的情况，其实这还是跟制作的过程没有用对方法有关，蒸馒头可以说是各种主食的制作中最为复杂的一种，每一步
我猜可能是你家蒸锅有一个角不上气，蒸气从另外三个馒头的位置上来被吸收完了，你放的水可能也不够周老师解释，在蒸制过程中，产生的冷凝水流到了馒头上，导致生面坯不能完全膨胀，出现不均匀收缩、食品表面凹凸不平。从物理原理方面解释，即在蒸馍时，锅内温度升高，
