2、热锅冷油：锅烧热后放油，接着放原料这种情况适合爆香葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等香料，这样有助于“热锅凉油”、“急火快炒”是最好的炒菜方法。相关研究显示，这样炒菜，菜中的维C损失约17%,而小火慢炖的菜中，维C损失高达59%。先将锅烧热，再倒入油，随后马上
(ˉ▽ˉ；) 热锅冷油，菜炒可以炒熟，不会有生油的味道。三、热锅热油：当炒猪肉、牛肉的时候，用热锅热油比较好，原理是油热使原料迅速上浮，可以起到不粘锅底的作用，这就是热锅热油的好处。然而很多人却不知道，高油温，不仅会破坏菜中的维生素，还会产生很多对身体不利的物质，比如反式脂肪酸、苯并芘等，有些具有致癌性。正确做法应该是热锅冷油，先把锅
热锅冷油炒菜时，正确的做法应该是热锅冷油，用中火将锅烧热，然后倒入油，这样油温会很快升温，不用等油烧出冒烟就可以把菜放进去炒了，这样炒出来的菜口感更加软嫩。特别是炒得看情况热锅凉油，这热锅就是指先放油把锅烧热，把油倒出，再放入冷油，接着就可以炒菜了。热
⊙ω⊙ 热锅冷油是常用于炒菜的一种烹饪手法(这种方法特别适合炒肉类菜品),就是将锅先烧热，微微感觉冒烟时倒入油，把油在锅内转一转，让油均匀分布在锅内之后把多余的油，接着再加入冷油就可热锅冷油是常用于炒菜的一种烹饪手法(这种方法特别适合炒肉类菜品),就是将锅先烧热，微微感觉冒烟时倒入油，把油在锅内转一转，让油均匀分布在锅内之后把多余的油，接着再加入冷油就可
＋０＋ 建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。热锅凉油"是最好的炒菜方法。相关研究显示，急火快炒"的菜中维生素C损失仅有17%,而小火慢炖的菜中维生素C的损失高达59%。等到锅里的凉油烧的很热之后，多次晃动锅面，将锅面铺满油分，然后倒出这些热油，再倒入一些凉油，接着就可以炒菜了。现在大家都明白了吧，这才是热锅凉油的正确做
