铁锅的使用时要注意热锅冷油。将铁锅加热，就是保证食物在一接触锅底的时候，就能熟成，以防止粘底。冷油更多是从健康方面考虑，如果温度过高，超过了油的烟点，会产生有害物质。初期清洗夏目学生7 人赞同了该回答不粘锅建议厨房用纸水擦干，直接倒油，热锅冷油的话可能会让不粘锅中间干烧，热锅冷油一般是铁锅，为了不粘。但是不粘锅不热锅也不粘
热锅热油：其实和热锅冷油一样，适合爆炒，不过油烟比较大，记得开大功率的油烟机。现在人们都喜欢用不粘锅，不粘锅用起来确实很方便，不用考虑油温的问题，下锅基本都不会粘锅。曾有专家建议，大家在烹饪时最好用热锅冷油。因为热锅冷油的原理是热胀冷缩，当铁锅加热后锅面会膨胀
因此蔬菜要用热锅快炒法，在锅中加油烧一会，待油烧得很热时，再把菜倒下去，用快炒法，很快就会炒熟，时间短，可使当一个沸点低的液体，比如说水100度，突然接触到高达温度500度的甚至更高的物体时，剧烈的蒸汽会将两种物质隔开，用铁锅“热锅凉油”炒菜不粘锅正是这个原理，锅烧
炒菜热锅放油，这样制作出来的菜口感更香，等到油三成热后，开始放入葱姜蒜之类的调味品，接着再下入肉或者是菜，当然，也可以选择冷锅放油，不过都是针对特殊的菜品。炒菜的时候，油温不最基础的一点是：使用铁锅的时候，切记要热锅冷油！热锅炒菜，是为了让食物接触到锅底后能快速变熟，从而防止粘底；冷油则是为了避免油温过高，导致产生其他有害物质。还有就是，减少油膜
∪▽∪ 奔跑的椰子(作者) : 我一般是，锅烧干就倒油了，你冷锅下油也可以，一定是要润锅把锅烧热油也烧热，才关火，等到烟散去的时候，锅还是很热的但是油温降下去了一点，也算是另一种热锅凉油的铁锅用燃气灶要热油下锅，而用电磁炉要冷油下锅的原因：这是因为加热方式不同导致的，因电磁炉加热是利用内部线盘产生电磁场直接作用于铁锅的底部产生涡流而产生高
