回到主题，壹碟就大概的说一下：热锅下油、冷锅下油、热油下料、冷油下料，的具体区别！热锅下油：不易粘锅，由于锅本身的温度逐渐升高，下油后，油也急速升温，这时候的油会产生(推在加热是，锅壁上各个部分的温度分布很不均匀，非常容易糊锅出水，常常是炒菜变炖菜，要是一直加热到各
“冷锅下油”从字面上来看就是把油倒入冷的锅内，这会使油温呈现一个逐渐升高的趋势，这样子的油温是比较容易控制的，有一个最大的好处就是不易烧焦。并且一般是用于短时内不易熟透，热锅冷油是常用于炒菜的一种烹饪手法(这种方法特别适合炒肉类菜品),就是将锅先烧热，微微感觉冒烟时倒入油，把油在锅内转一转，让油均匀分布在锅内之后把多余的油，接着再加入冷油就可
热锅冷油和冷锅热油有什么嘛区别这是两种火候掌握的技巧。分开说吧。热锅冷油：热锅的操作方法不是直接将锅烧热或者烧红，那样会炸锅的，而是先用少量油烧开，然用刷子上面刷点食用油，再把切好的豆腐块放到锅中，180度转个五分钟，另外将其翻面后再加热五分钟，这个时候豆腐表面就会形成焦黄的外观，重新放到炒锅中加入少量的清水及调味料，
≥ω≤ 热锅冷油可以避免高油温破坏食物营养，减少有害物质的产生2、炒菜后刷锅再炒要改掉炒菜不洗锅就继续炒下一个菜的坏习惯，只有及时的清洗干净锅具，才可以避免附为高温食用油被化学分解，生成有害物质不一样，这个方法以便烹调料理的更健康，3、用冷锅冷油的方法烹调菜肴，原料一入锅，其外层的蛋白质、淀粉质就不能立即热凝固，粘附在锅底，
˙０˙ 冷锅热油、热锅热油主要的区别在于原料下锅时的温度不同，热油高油温使原料表面迅速获得高温，使原料表面水分迅速蒸发，而原料内部传热较慢，就形成外焦内嫩的效果热锅下油：就是热锅冷油的意思。冷锅下油：适用于油炸类的食品，因为用油量大，没必要先热锅。先热锅反而会因为油过热，产生很多油烟。冷油下料：这种情况下，适用于炸花椒油、炸
