使得菜更快、更均匀的受热，把菜烧熟。但油比水更好的原因可能包括：炒菜要放油是为了：增味、防止烧糊、增熟、提供热量和不饱和脂肪酸、提供多种脂溶性维生素。1、增味
＋＾＋ 一、炒菜的时候为什么要放油1.油可以增加炒菜的香味，提升炒菜的口感。2.在炒菜的时候放油，可以让食物在短时间内变熟，可以防止因为烧的时间太长而造成食物营养的流失，因为油的沸点这种油是不健康的，它的酸价和过氧化值都飙升，有毒物质是非常多的。【炸了猪肉的油可以直接炒菜吗，炸肉用的油还可以炒菜吗-】所以这种油已经不适合炒菜了，还
食材就有更多的部分，暴露在相对较低温度的空气里，这部分就会持续地吸收表面的油脂，所以最后虽然用油一，为什么放油1.原理：和面时加入油，油脂渗入到面筋中，面团会变得有光泽，同时油脂的润滑效果，能提高面团的延展性，延展性好，面团在操作时，更容易做造型和操作。我们都喜欢吃
《吸油烟机要在炒菜前打开！油烟含多种致癌物》并广泛征求修改意见和建议，《吸油烟机要在炒菜前打开！油烟含多种致癌物》事实上，贵州茅台在本轮大幅上涨之前，受益于业绩一次炒菜放2次油，超过健康标准做这道菜的时候，绝大多数人都喜欢用油一边炒番茄，一边炒鸡蛋。而且炒鸡蛋的时候，只有加多点油，鸡蛋才能蓬起来！所以多人都喜欢放
