炒青菜时，一定要全程大火，这么做可以让青菜快速炒熟，缩短炒制的时间，而且炒熟后，要淋点热水，会让青菜吃起来更加鲜嫩。炒青菜时，别只会下锅爆炒，需牢记3个窍门，青菜炒好更2、炒青菜用大火，能锁住青菜的水分，因为已经焯过水，炒的时间短，几乎不会流失营养，口感也爽脆，颜色不会发黄、发黑。3、最后放盐，用芡汁勾芡，更加入味，还不会出水。不管炒
炒青菜的时候，一定不要用小火炒，要知道，酒店的大厨在炒青菜的时候都会用大火爆炒，因为小火慢慢的炒，青菜里边的水分都会逐渐的被炒出来，到时候青菜不仅不翠绿，而且还会显得软青菜含水分，遇到高温和调味后，很容易出水，那么下锅炒的时候，一定要开大火、要快炒，缩短炒制时间，减少水分流失，这么做才可以保证青菜的口感。入锅小火炒的话，炒的时间太久
即使家用煤气灶的功率小，但炒青菜也要开大火，不能用中小火。而且要热锅热油，把锅润滑后再下入青菜，这样就不容易出水。3、放盐时间多数人的习惯，菜下锅后立刻放盐，这也是错1、炒青菜首先火一定要旺，这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别，通常现在家里管道煤气的火力不够大，大排档都是灌装煤气火力大，所以大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上
炒青菜的时候，很多朋友们都喜欢用小火慢炒，这样可以将青菜炒熟，但是这样炒出来的青菜出水量比较大，而且口感不脆爽。小火炒的时间长，这样炒出来的青菜颜最后，加入青菜，全程大火快速翻炒。炒青菜讲究速战速决，一般来说，变色变软就是青菜断生的标志。这时
炒青菜切忌用小火，大火快炒才是最正确的方法。很多人喜欢小火慢慢炒熟，虽然是熟透了，但是青菜出水量大，吃起来就没有脆嫩的口感了。而且长时间炒制，青菜的颜色也非常容易改变我一般炒菜都是大火爆炒，但不是说太高温会损害菜营养，那我改成小火炒是不是好一点呢？医生回答(2) 王燕主任医师中日友好医院指导意见：炒青菜用大火爆炒不好，人炒菜时喜欢
