先公布正确答案：煎鸡蛋用冷油好！因为在煎鸡蛋时，锅的温度本身就很高，如果使用热油，当鸡蛋下锅后靠近锅的那一面立马就变焦黑了，但恰恰相反上面那一层却还没有成型，导致蛋黄绝大多数是凉锅，放凉油，让油和锅一起慢慢加热，这样炸东西也好，做饭也好，味道会很香。因为，如果你是热锅放凉油，很可能会冷热温度急剧碰撞，油会冒烟，反正多
∪▽∪ 炸鸡排时，到底热油下锅还是冷油下锅？平时大部分人不管炸什么东西，都习惯先烧开油，然后再下入食材炸，这样做有很多弊端：第一，油温太高，容易破坏食物中的营养成分，最典型的就谢邀得看情况热锅凉油，这热锅就是指先放油把锅烧热，把油倒出，再放入冷油，接着就可以炒菜了
最佳答案若是不锈钢锅或者铁锅，需要先开火，待其上升到理想的温度时，表面便会形成一层“热膜”，能让锅达到物理性的不沾效果。若是使用珐琅铸铁锅和不粘锅烹调食物，需要先放油，因为持你好要先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入
炒菜建议先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油。如果先放油，待油锅冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜中的很多营养素会被破坏。炒菜先放油还是先热锅油温冷锅下油一般是用于需要油量比较大的菜肴。比如煎炸类菜肴。热油下料一般有助于将原料的香味挥发出来
做过饭的大都知道炒菜时要先热锅再放油，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一先热锅还是先放油简介热锅冷油法，就是将锅（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，方法/步骤1 再放入适量温油或冷油，立即投入原料
