正确做法是，锅里倒油烧热，润锅后将热油倒出，重新加入冷油，然后倒入肉丝或肉片。炒肉不粘锅的技巧就是“热锅冷油”，这样肉的口感更嫩滑，而且也不会粘锅。尤其是加了淀粉腌制炒肉丝应该是热锅凉油。做大肉菜有时候不挂浆或挂很薄的浆是适用热锅凉油的，牛羊肉或者鸡肉挂浆厚，油温太低还是扒锅的，这时油温就不能太低了。润了油的热锅，
上面说炒肉其实应该热锅之后下凉油，再放肉炒。以前都是热油下锅，这次试试凉油下锅，检验一下有没有用。于是小编做了一道简单的青椒肉丝，结果肉真的变嫩了很多，还更加好吃。相信热油下料一般有助于将原料的香味挥发出来。短时间烹炒使原料保持鲜嫩。冷油下料一般指滑炒，上好浆的
3、热锅冷油炒很多人炒肉，把油烧得冒烟后再炒肉，肉会迅速脱水，被炸得硬邦邦的，一点都不嫩滑。正确做法是热锅冷油下锅，再猛火爆炒，快速出锅，流失的水分少，自然就很嫩滑。4也可先把锅烧热，倒入油，这时的油温就有三四成了，加入食材马上炒。运用热锅冷油这样的烹饪手法炒出来的肉类菜品不仅营养物质不易流失，还具有受热均匀、松散脆爽、质嫩不绵的特点。
其实不管炒什么肉都是有技巧的，今天小编跟大家分享4个家常炒肉的小技巧，炒出来的肉不粘锅而且滑嫩，大家可以试一试哦！01 切肉要看纹理很多朋友们都是将肉随便1.答案是肯定的，炒肉就要用热锅凉油，热锅凉油很简单。我们只需要先将小火将炒锅加热好，然后倒入适量的油，这样油温就会有三四十度的温度，这样的温度最适合做一些美味的佳肴。比如我
上浆，可以去腥增嫩，锁住水分，这样下锅炒后就很软嫩了，一点也不柴。3、炒瘦肉时要热锅冷油，大火快炒，变色后立刻盛出，出锅前加入，这样就能保持鲜嫩。觉得我的文章不错，请给炒肉，热油下锅是大忌，多加1步，炒出的肉滑嫩，还不粘锅。1、做炒肉类的菜品，切记要做好这关键一步：提前炙锅、宽油荡锅、热锅凉油。这样炒出来的肉片才会鲜香滑嫩，还不粘锅。2
