带鱼下锅之前，把油烧到8成热为最佳。记住，一定不能用凉油下锅，要用高温油定型带鱼。这样下锅后，会很快形成一层酥皮，把带鱼包住，鱼肉会更鲜嫩！带鱼下锅后，等外形变硬时，可以把火力做炸酥肉，炸制的火候和过程固然是非常重要的，热锅凉油下锅，小火炸制，往往炸出来香嫩可口，更美味，但是这不是最关键的，最关键的这一步应该是调面糊，只有肉条挂糊又好又均匀
油烧至八成热，将大块方肉依次放入，改成中火炸制。大块方肉含有水分，与热油相遇瞬间，会发出很大的哗哗声。当这种哗哗声听不到的时候，大块方肉就算完成了。炸肉须用大锅，防止溢4、起锅热油，锅中加入多一点食用油，油温7成热，然后把五花肉加入热油中，并开中火油炸，将其炸至表面金黄后出锅，并用凉水浸泡几分钟，将其泡出虎皮状。5、把泡发好的咸菜切碎后，再放到
╯▂╰ 2.温热油，也称为五六成热，油温在180℃左右，此时竹筷子插进去或扔一个面屑，四周会起小泡泡，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等。3.热油，也称为七八成热，油温在200℃左右，此时只要是油炸食品肯定都是要热油下锅热油。有的话有的是五六成肉。哦，有的是七八成。奶油加果肯定是不能油炸食品的。
是否用热油或冷油炸猪肉实际上是烹饪猪肉的关键因素。很多人总是不明白，无论什么菜都炒，他们总是遵循自己的炒菜风格。炒熟的肉，或冷油到锅中，然后油稍加热，约50%的热量即可。如果油建议热锅放凉油。瘦肉特别容易粘锅，而且是用淀粉腌制的，更容易粘锅，所以一定要用冷油加热锅，不然煎起来很费力。炒锅洗净，晾干，然后开大火加热至冒烟。此时加入少许食用油，继续加
