但是大家只需要记住一点，感觉这个油已经冒烟了就可以了，这个时候关小火把这个热油，再倒入油缸当中，再加入冷油，关最小火，现在你不管是煎鱼还是煎肉炒肉都不会粘锅，这个是我们在其实炒肉粘锅的原因无非有两点：一是因为锅热油热时下肉，油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅。另一个原因则是由于锅冷凉油
锅内油温比较低时，肉类的淀粉以及蛋白质不会发生反应，不能凝固于锅底，炒制的时候就不会糊锅了。另外炒肉片时，油量一定要足，油太少了，油温很容易升起来，导致肉片下锅时马上会油量要多：锅里面是需要倒入比平时多2倍多的油，如果油太少的话，食材在放到锅里面，油温就是会瞬间降低的，会容易导致粘锅。油温的掌控：过油一定是要注意油温是不
≥▂≤ 炒锅中倒入食用油先烧八成热，然后关火将油温降低到二成左右，即等油温稍微凉了，这个时候下牛肉丝，用筷子将其挑开油煎一下，这样不容易粘锅步骤4 利用余温将牛肉4、锅内的油温过高在炒制肉类的时候一般都会把油烧热才会再加入食材，如果油温过高加入食材会使食材马上脱水，食材脱水变的干出现变焦，那么就会出现粘锅的现象，
(3)控制油温：这个也很好理解，因为油温过高容易导致炒肉脱水粘锅，那么就控制油温，让油温不要太高即可，我们可以先把油烧热，然后转中小火，待油温降低后再下入肉片，这样炒肉也不会粘锅。炒肉粘锅的原因：一是由于锅热油热时下肉，油温太高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅。二是由于锅冷油凉，使肉的蛋白质、淀粉不能凝
第二，锅没有烧热，你只是锅中倒油，然后等油有点热了就下肉，不粘锅我没有用过，但如果是铁锅，1、可能是锅还没热就把肉给放进去了；2、也有可能是水分过多，当猪肉下锅后，水分缺少，猪肉就会发生粘锅等。3、炒制肉类的时候，对油温的把控是比较重要的，油温过高极其容易使食材脱水
