热锅凉油炒菜时，油的温度不会达到很高，油脂不易发生一些特殊反应，产生的油烟也比较少。不易粘锅如果将肉类食材，特别是用蛋清和淀粉上过浆的肉类食材下入烧到冒烟的热油中，蛋还有一种做法就是把炒锅烧干烧热后倒入食用油把油烧热以后晃动锅子让热油涂满锅的四壁再倒出来然后重新倒适量的温油或冷油下锅也是在油温热的时候就把食材下锅炒制炒菜时，热
热锅凉油，这是做菜的基本功，锅烧热了，油到进去才不会，溅出来，油也烧到最佳的温度，这样炒出来的菜才好吃香还有，煎鱼，必须把锅烧的热热，才能下油。这就是说的热锅凉油，因为这样鱼煎经过多次烹调，锅面会变得越来越光滑，防粘效果也会越来越好。具体怎么做呢？把大铁锅放在炉子上，什么也不放。明火干烧，直到它变得很热。倒入比炒菜多一点的凉油，直到它变得
⊙△⊙ 热锅凉油，其实就是热脏冷缩的原理。当锅被烧热后，它会膨胀出很多细小的孔。当你把凉油加入后，这些油分子会快速进入小孔内，就等于给锅加了一层油膜。当你炒菜的时候，食材不会直接1、可避免产生致癌物质，我们炒菜一般都是先把菜锅烧热，把油倒进去，冒烟之后再下食材，其实这个时候油温已经很高
⊙▽⊙ 02.锅烧热了再下凉油，这样做出的菜，味道鲜香而且营养不被破坏，还有一个好处是不粘锅。这样油不使用热锅凉油炒菜的原因：1、先将锅烧热，再倒入油，随后马上将食材倒入锅中，这样油的温度不会过高，一般都在200摄氏度以下，不但不会产生有害物质，而且不会有油烟
