第二点：炙锅，炙锅可能很多人不是特别懂，通俗的说就是热油锅，这个步骤做好了，不管是普通铁锅还是不粘锅都完全不用担心煎鱼破皮还粘锅。炒锅用旺火烧到冒烟，然后淋入冷油，待锅均匀受试验过多次以后，煎鱼一般还是用热锅冷油比较好。意思就是，先把锅烧热，然后再放入油，同时用中小火煎鱼，这样可以避免鱼不破皮。另外下鱼之前一定要保持鱼身的干燥
比如我们煎蛋、煎鱼、煎饼、炒肉等，都是需要用到热锅冷油的烹饪技巧。先热锅，然后倒入冷油浸润锅面煎鱼建议的是热油下锅，即是油锅足够热的时候，才把鱼丢进锅中煎，原因是油在足够高温的时候和食物接触，能瞬间让食物接触面快速煎熟透并不停冒油泡，避免粘锅情况如果煎鱼冷油下
最好选择热油下锅煎，而在下锅之前，先准备一块新鲜的生姜擦拭锅底，然后再把鱼放进去煎，这样就不容易粘锅了，在煎鱼时，一定要等到鱼的一面全部煎黄之后再翻面，这样就不容易破皮了。1、热锅冷油。
煎鱼一般用热锅冷油比较好。先把锅烧热，然后再放油，同时用中小火煎鱼，这样就可以避免鱼破皮的情况了。因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，
有人觉得，煎鱼应该锅烧热后放入凉油就放鱼下去，即所谓的热锅凉油煎鱼鱼才不会粘锅，不会掉皮。其实，这种方法并不完全可靠，煎破的可能性还是挺大的。我个人始终1 热锅冷油。煎鱼一般用热锅冷油比较好。先把锅烧热，然后再放油，同时用中小火煎鱼，这样就可以避免鱼破皮的情况了。因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组
其实正确的做法应该是用热油来煎。也就是等油烧热之后才能放鱼。因为如果用冷油煎鱼，随着油温慢慢升高，会出现鱼粘锅的现象，最后导致鱼破皮现象的发生。再教大家一个小技巧，就是煎用凉油还是用热油呢，其实我们在煎鱼的时候一定要用热锅，然后把油热起来，等到锅烧热之后再放进去油，然后，等到油快冒烟的时候再把鱼放进去，而且鱼身上要保持着很干，这样的话煎
