蛋炒饭需要的是冷油，具体的就是热锅冷油，而所谓的热锅冷油就是先将锅清洗干净，然后再调整火力，选择比较大的火将烹饪的锅烧至冒烟，这个时候就可以加入冷油，之后蛋炒饭需要的是冷油，具体的就是热锅冷油，而所谓的热锅冷油就是先将锅清洗干净，然后再调整火力，选择比较大的火将烹饪的锅烧至冒烟，这个时候就可以加入冷油，之后再将冷油倒出，留下觉
再起油锅（油约20ml），下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大免得糊锅撒葱花炒香，这里如果加盐问：冷锅倒油还是热锅倒油？答：此锅卖身不卖艺，你也是个大人了，请你根据自己的厨艺自己掌控答：都可以问：问一下电磁炉上用，导热快吗？是不粘锅的吗？油烟大吗答：还行，能用答：挺快，
先热锅再放油，减少散发油烟的时间，所谓热锅冷油。葱花这个东西，主要是好看，也香，起锅前放就可以了。注意不要切得太长(会很丑陋),一般看起来长宽比1:1到2:1就差不多了。建议炒饭前4.冷锅热油，炒鸡蛋或者食材时，冷锅下油，油温大概7成左右，下食材，可以把食材的香味炒出来。蛋炒饭以上就是教给大家蛋炒饭的技巧，按照我说的，然后多实践，多去品尝别人做的，观看别人
●▂● 第2步、热锅倒油，我不喜油多，最好还是多点油，免得米饭粘锅。油温稍微热了以后转一下锅，把锅润一润。第3步、倒入米饭，稍微翻炒后，磕两个鸡蛋进去，快速翻炒，尽量每粒米包裹蛋2、接着热锅冷油(热锅冷油的目的，是为了后期煸炒米饭不会粘锅，而热锅冷油的全部过程，就是锅内放入底油一勺烧热，然后加入适量冷油即可) 3、然后放入底油(油不要太多，米饭本身不吸油，
其实这点你又错啦，在炒米饭时，一定要先将锅烧至冒烟，然后再加入一勺凉油润锅，接着再将凉油倒出，再次加入少许的凉油，此时就是热锅凉油了，就算是你直接炒米饭，炒肉丝，都不会会粘锅，这3、冷锅热油：不热锅直接放油，油热后放原料适用于油炸，油炸食品没必要热锅，锅太热反而会产生油烟
