米饭比较干还粘锅的原因，很可能是因为油放的太少，没有充分滑锅。在炒饭前，需要热锅冷油，滑一下锅。这样炒饭的时候才不容易粘锅。有些人放的油太少，滑锅的时候其实这点你又错啦，在炒米饭时，一定要先将锅烧至冒烟，然后再加入一勺凉油润锅，接着再将凉油倒出，再次加入少许的凉油，此时就是热锅凉油了，就算是你直接炒米饭，炒肉丝，都不会会粘锅，这
最关键的就是当我们开始炒蛋炒饭的时候，一定要热锅冷油，先要把锅烧热，然后再倒入油，拿起锅来回的晃动，让油尽可能的覆盖在锅的每一个地方，这时候产品的时候我们需要把多余的油倒出2、接着热锅冷油(热锅冷油的目的，是为了后期煸炒米饭不会粘锅，而热锅冷油的全部过程，就是锅内放入底油一勺烧热，然后加入适量冷油即可) 3、然后放入底油(油不要太多，米饭本身不吸油，
不管是做蛋炒饭还是猪油炒饭，尽量不要用隔夜饭，因为隔夜饭在冷藏的时候，会凝结出水汽，炒的时候会更加费力。要用冷米饭，就是米饭蒸好后自然凉透，没有经过冷藏的，用来做炒饭最合适。蛋炒饭的关键，热锅凉油多，放入油适量，放入葱花可以多放点倒入打散的鸡蛋，炒熟后放入米饭，把饭炒散放入盐，一点点就可以美味的蛋炒饭就出锅了。也可以放点胡萝卜丁，蒜苔丁，虾仁丁，火
第二步：净锅上火，先加油把锅烧热，防止炒饭的时候粘锅，把热油倒出，加入少许冷油，直接放入剩余的蛋液，把蛋液在锅中给它炒散，用勺子把鸡蛋捣碎，捣的像米一样的大小。第三步：直接放入但仍有一部分油并未达到这样的温度，它们恰恰又覆盖在裂解部分的表面，使得裂解部分变烟挥发的可能性降低
热锅凉油烹饪既能达到一定的不粘效果，还可以保持食材的营养和水分。对于蛋炒饭中的蛋来说，这样操作有蛋炒饭需要的是冷油，具体的就是热锅冷油，而所谓的热锅冷油就是先将锅清洗干净，然后再调整火力，选择比较大的火将烹饪的锅烧至冒烟，这个时候就可以加入冷油，之后再将冷油倒出，留下觉
