赋予蛋糕细腻的组织和松软的口感、也可用于月饼的饼皮、馅料及各种西点制作、液态酥油具有浓郁的奶香、可以有限的代替黄奶油、作为多种糕点糖果等食品的添加剂、使口感更佳、做戚风最简单的区别就是材料上.奶油是用动物身上的原料提炼的，而酥油却是以植物为原料提炼.其次就是口感上，前者比较清新，比较油腻，后者比较清淡.唯一一个共同点就是二者
主要区别在于，奶油脂肪含量较低，黄油酥油奶脂含量80%左右或更高，黄油和酥油在较低的温度下可以长期保由于制造方法不同，所用原料不同或生产的地区不同，可分成不同的种类，奶油按原料1般分为2类：⒈新鲜奶油用甜性稀奶油(新鲜稀奶油)制成的奶油。 ⒉发酵奶油用酸性稀奶油(即经
酥油的加工工艺同人造奶油。酥油通常有两种，一种是固态塑性状态，另一种是透明的液态，称液态酥油。液态酥油多用在戚风蛋糕、海绵蛋糕等。液态酥油的原料油脂多为液体油脂，如轻度氢化水份应分散成细滴，从而使奶油外观干燥；硬度应均匀，易于涂抹，入口即化。酥油shortening 其成分为：
酥油具有浓郁的奶香，由于价格便宜，可以代替奶油作为多种糕点糖果等食品的添加剂使口感更佳。但是，和人造黄油、起酥油一样，液态)酥油中含有大量的反式脂肪酸，对人的潜在危02.起酥油有很好的起酥性和可塑性。不同的起酥油根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用。03.酥油分为态酥油与固态酥油。液态酥油多用在戚风蛋糕、海绵蛋糕等；固态
